La panzanella di pomodoro

Presentazione

La panzanella è un’insalata di pane raffermo e verdure, nonché una gustosa ricetta tradizionale toscana.  Arricchita con dell’uovo strapazzato, ­rappresenta un piatto non solo veloce da realizzare ma anche completo dal punto di vista nutrizionale.  Ottima per far apprezzare il pomodoro ai bambini, rappresenta inoltre un’opportunità di recupero del pane raffermo (da preferire al pane fresco all’interno della ricetta) così da educare i bimbi, oltre che al gusto, anche alla prevenzione dello spreco alimentare…

Tempo totale: preparazione, impiattamento e decorazione c.ca 20 minuti di preparazione più 20-30 minuti di ammollo.

Valori nutrizionali per porzione: 1 porzione (circa 200 g) Lipidi  16,7 g, carbodrati  55,1 g, proteine 6,5 g

Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • 200 g di pane toscano (senza sale) raffermo
  • 200 g di pomodori ramati
  • 1 cipolla di Tropea
  • 1 cetriolo
  • basilico
  • 1 l circa di acqua
  • 40 g di aceto
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe nero
  • 1 uovo a persona

Preparazione

1
Tagliare il pane in pezzi grossolani e posizionarlo in una ciotola capiente. Aggiun-gere acqua, ed eventualmente aceto, quel tanto che basta a bagnarlo e lasciatelo in ammollo 20-30 minuti.
2
Nel frattempo mondare le verdure e tagliare la cipolla a fettine, il cetriolo e il po-modoro a tocchetti.
3
Strizzare bene il pane con le mani perché non sia troppo bagnato. unire pomodori, cetriolo e cipolla in una insalatiera capiente. Aggiungere i pezzetti di pane e le fo-glie di basilico spezzettate con le mani. Condire con abbondante olio, aceto, sale e una macinata di pepe.
4
Strapazzare l’uovo, circa uno per ogni porzione, e porlo sopra la porzione di panza-nella dopo averla impiattata.
 

 

Grazie ai ragazzi di EnaipLombardia del percorso ‘IFTS Alta Ristorazione e Pasticceria’ che hanno realizzato la ricetta